Como aditivo alimentario, el almidón resistente no solo tiene excelentes funciones fisiológicas, sino que también tiene propiedades únicas para el procesamiento de alimentos. En la tendencia actual donde las personas valoran cada vez más la salud, RS es la mejor alternativa a la fibra dietética tradicional por su color blanco, granularidad fina, sabor ligero y poder de retención de agua suave, que puede mejorar el sabor, la textura y la hinchazón de los alimentos.
En primer lugar, las propiedades del almidón resistente son básicamente similares a las del almidón, pero cuando se agrega a los alimentos, no afecta la estructura sensorial y textural de los alimentos como lo hace la fibra dietética.
En segundo lugar, su baja capacidad de retención de agua y su pobre absorción de agua lo hacen adecuado para alimentos horneados, lo que lo convierte en una excelente fortificación de nutrientes de fibra dietética para alimentos horneados, como galletas y galletas.
En tercer lugar, dado que el almidón resistente es insoluble en agua, se puede usar en bebidas viscosas y opacas para aumentar la opacidad y la suspensión de las bebidas, lo que no producirá una sensación arenosa ni cubrirá el sabor de las bebidas.
En cuarto lugar, la adición de almidón resistente puede mejorar las propiedades de textura de los alimentos, pero también mejorar el inflado de los alimentos extruidos y reducir el impacto negativo de otras fibras dietéticas en el inflado de los alimentos. Por lo tanto, se puede utilizar como aditivo para alimentos inflados.
En quinto lugar, el almidón resistente tiene buena estabilidad de la viscosidad, altas propiedades reológicas y baja capacidad de retención de agua, por lo que se puede usar como espesante de alimentos y se puede usar en sopas y productos lácteos. Por lo tanto, se puede utilizar como agente espesante de alimentos.
Además, el almidón resistente también se usa ampliamente en macarrones y fideos. RS puede aumentar la resistencia a la cocción de macarrones y fideos y ayudar a mantener una estructura resistente para que los macarrones no se peguen después de la cocción.
El almidón resistente se está desarrollando muy rápido en países extranjeros, y la investigación sobre RS se ha sistematizado en los Estados Unidos, Europa Occidental y otros países desarrollados, y se ha realizado una gran cantidad de investigación sobre su producción, aplicación y rendimiento. Hay varios tipos de productos de almidón resistente concentrado disponibles en países extranjeros, pero en general se necesitan más mejoras e investigación. Por ejemplo, los productos alimenticios que contienen almidón resistente lanzados en 2015 incluyen Enervit Protein Vanilla Shortbread, Udi's Gluten Free Whole Grain Seeded DinnerRolls y los productos farmacéuticos para la salud que contienen almidón resistente incluyen GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX de Metabolic y GNC Total Lean Lean Shake. UltraGlycemX de Metagenics.
