Según los datos disponibles, hay muchos tipos de proteínas dulces en la naturaleza, pero esta materia prima no ha sido tan popular durante mucho tiempo como la stevia, el eritritol, tales edulcorantes del mercado, y no ha sido productos completamente desarrollados, las proteínas dulces más típicas son la fruta misteriosa, las proteínas dulces de Brasil, las proteínas dulces de cynthia, las proteínas dulces de nuez de betel de caballo, etc.
Recientemente, la Comisión Europea emitió el Reglamento (UE) 2015/2283 al público, aprobando el fruto seco de la fruta misteriosa (Synsepalum dulcificum) para ser comercializado como un nuevo alimento de recursos de conformidad con el Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión modificado.
El 14 de noviembre de 2018, Medicinal Gardens S.L. presentó una solicitud a la Comisión Europea en virtud del artículo 10, apartado 1, del Reglamento (UE) 2015/2283 para la comercialización en la UE del fruto seco del fruto misterioso como alimento de nuevo recurso. Además, el producto se puede utilizar en la categoría de productos de complementos alimenticios con una ingesta diaria máxima de 0,7 g. La población objetivo son los adultos en general, con la excepción de las mujeres embarazadas y lactantes.
Mysticum pertenece al género Mysticum en la familia de los Rangeidae y es un arbusto perenne de hoja perenne. El fruto es de una sola portadora, de forma ovalada y de color rojo brillante cuando está madura. Es misteriosa debido a su función única de cambio de sabor, y es una planta interesante, ornamental y comestible. La fruta es originaria de África occidental alrededor de Ghana y el Congo, y se introdujo en la región sur de China en la década de 1960. Tradicionalmente se come antes que otras frutas como los cítricos, o antes de los alimentos y bebidas hechos de palma agria.
En 1968, un científico japonés de la Universidad Estatal de Florida, Kenzo Asuhara, aisló esta sustancia (Miraculina) de la fruta y publicó los resultados en la revista Science Magazine, abriendo así la puerta a las propiedades que alteran el sabor de la fruta misteriosa. Miraculina
La miraculina es una glicoproteína única que se encuentra en la pulpa de la baya que se une a los receptores de sabor dulce (HT1R2 y HT1R3) en la lengua humana. Se transforma en un inductor de dulzura cuando se encuentra con ácido, que no es dulce en sí mismo, y endulzará los alimentos y bebidas agrios. Sin embargo, la cuestión de cómo las proteínas misteriosas de la fruta permiten que las papilas gustativas hagan modificaciones en el sabor aún no se ha explicado razonablemente.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que solo en condiciones ácidas puede la proteína mágica de la fruta activar los receptores de sabor dulce, por lo que comer estas cosas y luego comer alimentos dulces no se sentirá dulce. Solo si vuelve a comer comida agria, se sentirá dulce.
Mystic Fruit es un ingrediente bajo en calorías que también es rico en polifenoles antioxidantes y vitamina C. Actualmente, el ingrediente se puede usar en áreas específicas como el control del sabor, la diabetes y el control de peso. En el campo nutricional, se puede utilizar como un modificador natural del sabor para cambiar la percepción de los consumidores sobre su dieta. En aplicaciones específicas de alimentos y bebidas, se puede utilizar en helados, jugos, paletas, alimentos funcionales, bocadillos, chicles, etc.
En términos de aplicaciones específicas de productos, los trastornos del gusto son una dirección potencial. Alrededor del 5% de la población sufre de trastornos del gusto, con una prevalencia del 56-76% en ciertas condiciones físicas específicas. Los trastornos del gusto pueden afectar la calidad de vida de los consumidores, causando desnutrición y reduciendo la esperanza de vida.
El control de peso también es una dirección prometedora. Alrededor del 40% de los adultos tienen sobrepeso y el 15% de ellos son obesos. Esta es una enfermedad crónica. Esta proteína edulcorante puede ayudar a las personas a reducir los antojos de azúcar, promover la saciedad y evitar los edulcorantes artificiales que alteran los microorganismos. Por lo tanto, al mejorar la palatabilidad de los alimentos bajos en carbohidratos, se aumenta el cumplimiento de las dietas de control de peso.
