Sí, el maltitol es un sustituto del azúcar.
El maltitol es un nuevo tipo de edulcorante funcional. Es bajo en calorías, difícil de digerir y absorber, y el nivel de azúcar en la sangre aumenta menos. No aumentará el colesterol y difícilmente se descompondrá en el cuerpo, por lo que es necesario para la secreción de insulina para el metabolismo de la glucosa, no hay un efecto estimulante, lo que reduce la secreción de insulina. Se puede observar que el maltitol se puede utilizar como edulcorante para pacientes diabéticos.
Además, el consumo infantil también puede prevenir la aparición de caries dental.
El maltitol es un polvo cristalino blanco o líquido viscoso neutro incoloro y transparente, fácilmente soluble en agua pero insoluble en metanol y etanol. Tiene una fuerte higroscopicidad y generalmente se comercializa como jarabe de maltitol.
El dulzor del maltitol es del 75 al 90 por ciento del de la sacarosa, y tiene las características de resistencia al calor, resistencia a los ácidos, retención de humedad y no fermentación. Retenedor, estabilizante, leudante, edulcorante.
Las propiedades físicas y químicas detalladas son las siguientes:
(1) El maltitol es fácilmente soluble en agua.
(2) El maltitol tiene el mismo dulzor que la sacarosa y tiene un dulzor suave y sin sabor desagradable.
(3) El maltitol tiene una higroscopicidad significativa, que puede usarse como humectante para varios alimentos o para prevenir la cristalización de la sacarosa.
(4) El maltitol no es fácilmente utilizado por el moho, la levadura y las bacterias del ácido láctico, y puede prevenir la caries dental.
(5) El maltitol es difícil de digerir y metabolizar en animales, y es un buen edulcorante de baja energía.
(6) Cuando el cuerpo humano ingiere maltitol, el azúcar en la sangre no aumenta rápidamente y no se estimula la secreción de insulina.
(7) El papel del maltitol en la dieta no es solo que tiene pocas calorías, sino que también puede inhibir el almacenamiento de grasa en el cuerpo humano cuando se come con alimentos ricos en grasa.
(8) El maltitol tiene estabilidad de emulsión y se puede utilizar como sustituto de la grasa para producir alimentos bajos en calorías con el mismo sabor que la grasa.
Requisitos de adición y aplicaciones de maltitol
De acuerdo con el "Estándar de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-1996) de mi país: el maltitol se puede usar en helados, paletas heladas, pasteles, bebidas de jugo (saborizadas), galletas, pan, encurtidos y dulces en forma apropiada. cantidades de acuerdo a las necesidades de producción; utilizados en las bebidas de jugos de frutas (Sabor) se agregan al 80 por ciento de la proporción de dilución, y no hay un requisito de límite superior claramente especificado.
El maltitol se puede agregar en dulces, chocolate, jugo de frutas y helados. Las aplicaciones específicas son las siguientes:
(1) Aplicación en alimentos funcionales
El maltitol apenas se descompone en el organismo, por lo que puede utilizarse como material alimenticio para diabéticos y pacientes obesos.
(2) Para la producción de dulces y chocolate
tortas con maltitol
Debido a su buen sabor y gusto, buena retención de humedad y falta de cristalinidad, el maltitol se puede usar para hacer varios dulces, incluidos malvaviscos espumosos, dulces duros, dulces blandos transparentes y similares.
(3) Aplicación en bebidas de jugo de frutas
El maltitol tiene cierta viscosidad y es difícil de fermentar, por lo que al preparar bebidas de jugo de frutas en suspensión o bebidas con ácido láctico, agregar maltitol en lugar de una parte de azúcar puede hacer que la bebida tenga un sabor suave y voluminoso.
(4) Aplicación en alimentos congelados
El uso de maltitol en el helado puede hacer que el producto sea delicado y espeso, dulce y delicioso, y prolongue la vida útil.
Como aditivo alimentario, se permite el uso de maltitol en bebidas frías, pasteles, jugos, galletas, pan, encurtidos y dulces, y la dosis se puede determinar de acuerdo con las necesidades de producción.
El pastel sin azúcar, también conocido como pastel saludable, no se convertirá directamente en ingredientes que eleven el azúcar en la sangre, bajo en calorías, bajo en calorías, apto para todos, especialmente para pacientes y personas que tienen miedo de aumentar de peso.
¿Cuál es la diferencia entre el maltitol y el eritritol?
El eritritol es un alcohol de azúcar de carbono 4- recientemente desarrollado, que se puede obtener por fermentación de glucosa. Es un polvo cristalino blanco con una dulzura refrescante y no es fácil de absorber la humedad. Es estable a altas temperaturas y tiene una suave sensación refrescante cuando se disuelve en la boca. en una variedad de alimentos.
El eritritol es bajo en calorías, solo una décima parte de las calorías de la sacarosa. El eritritol no puede ser catabolizado por enzimas en el cuerpo humano, no proporciona energía, no participa en el metabolismo del azúcar y solo puede excretarse a través de la orina.
El cuerpo humano tiene una alta tolerancia al eritritol y al alcohol, su peso molecular es pequeño y su absorción es pequeña, evitando así la aparición de diarrea causada por hipertonicidad y evitando el fenómeno de flatulencia causado por la fermentación bacteriana intestinal.
El eritritol no es utilizado por bacterias orales humanas, por lo que no se producirán caries y puede inhibir el crecimiento de bacterias orales, protegiendo así los dientes.
De lo anterior se puede ver que, de hecho, los dos edulcorantes, maltitol y eritritol, son bastante similares y sus diferencias son muy sutiles.
El dulzor del eritritol es {{0}}.6-0.7 de sacarosa, y el dulzor del maltitol es 0.75-0.9 de sacarosa. Ambos son alcoholes de azúcar y se usan en varios alimentos procesados.
Desde el punto de vista de la salud, no es diferente.
