Los polvos de frutas y verduras se preparan a partir de jugos de frutas y verduras, pulpa y frutas después de la deshidratación en polvo o gránulos triturados, que retienen todo o parte del sabor, la fibra, el color, la nutrición y otros componentes de las frutas y verduras, y se vuelven saludables. ingredientes para la producción de sabor y sabor de los alimentos.
El polvo de frutas y verduras se puede dividir en: polvo de frutas y verduras de tipo bebida sólida, polvo de frutas y verduras de tipo materia prima, polvo de frutas y verduras de tipo almidón, polvo de frutas y verduras de tipo listo para comer, polvo de frutas y verduras de tipo aromatizante.
Q1: ¿Cuáles son las ventajas del polvo de frutas y verduras?
Respuesta:
1. Buena estabilidad
El contenido de humedad del polvo de frutas y verduras es generalmente inferior al 7%, lo que puede inhibir eficazmente la reproducción de microorganismos y puede reducir la actividad enzimática en frutas y verduras.
2. Bajos costos de transporte
Frutas y verduras secas después de la reducción del volumen de polvo, reducción de la calidad, ahorro de materiales de embalaje, pero también reducen en gran medida el costo de transporte.
3. Rico en nutrientes
El polvo de frutas y verduras procesadas básicamente mantiene la composición nutricional y el sabor originales de las frutas y verduras, y hace que algunos componentes nutricionales y funcionales sean más propicios para la digestión y la absorción.
4. Uso eficiente y completo de los recursos
No existe ningún requisito sobre el tamaño y la forma de las materias primas, e incluso las pieles y núcleos de algunas frutas y verduras se pueden utilizar de manera eficaz.
5. Rica variedad de productos
Compuesto en un polvo nutricional multifuncional, la producción de tabletas masticables nutricionales o como ingredientes agregados a otros alimentos también mejora el color, el sabor y la nutrición de los alimentos.
Q2:¿Cuál es la tecnología de procesamiento de polvo de frutas y verduras?
Respuesta:
1. Tecnología de molienda ultrafina
Generalmente se refiere al procesamiento de polvo ultrafino de 0.1-10μm y la tecnología de clasificación correspondiente, el tamaño de partícula de las partículas del producto es muy pequeño, el área de superficie específica aumentó dramáticamente, la tasa de ruptura de la pared celular aumentó, mejorando así el físico y químico propiedades del material (dispersión, adsorción, solubilidad, actividad química, actividad biológica, etc.), amplían el ámbito de aplicación del material, fortalecen el uso del material.
2. Tecnología enzimática biológica
En el caso de frutas, verduras y setas frescas, después de la trituración, se utiliza un tratamiento biológico enzimático para romper la pared celular y disolver los nutrientes.
3. Liofilización al vacío
La tecnología de liofilización al vacío es un nuevo tipo de secado que significa congelar materiales que contienen agua como sólidos y utilizar las propiedades bioquímicas del agua en condiciones de baja temperatura y baja presión para deshidratar los materiales a baja temperatura y lograr el secado. Tiene las ventajas de prevenir cambios químicos y bioquímicos adversos y una pequeña pérdida de sabor, aroma y nutrición.
4. Tecnología de secado por pulverización
El uso de polvo de secado por pulverización, las materias primas utilizadas para el líquido similar a la salsa, para evitar el problema del moldeado de procesamiento difícil, el proceso de secado a una temperatura no superior a 100 ℃ instantáneamente (unos segundos) completado, el color general de la fruta, El aroma, el sabor y los nutrientes se pueden proteger mejor, actualmente es la mejor forma de hacer polvo de frutas y verduras.
5. Tecnología de soplado de presión diferencial a baja temperatura
La tecnología de secado por soplado de presión diferencial de presión variable es una tecnología de secado de juntas que se basa en el secado con aire caliente, el secado por expansión al vacío, etc., absorbiendo las ventajas del secado con aire caliente y el secado por congelación al vacío, superando las deficiencias del secado por fritura al vacío a baja temperatura, etc. ., puede producir productos similares a los procesados por liofilización, es una nueva tecnología de inflado y secado que ahorra energía y es respetuosa con el medio ambiente.
6. Tecnología de extrusión de tornillos
Con la ayuda del tornillo y el cilindro del material de fricción, extrusión y efecto de fusión para lograr el propósito de transportar, comprimir y triturar, mezclar, inflar y polimerizar.
7. Tecnología de microondas / vacío
Combine las dos tecnologías de secado por microondas y secado al vacío. A bajas temperaturas para acelerar la velocidad de disipación de la humedad, adecuado para sustancias altamente sensibles al calor, adecuado para la producción de polvo vegetal, yema de huevo en polvo y uvas deshidratadas.
Q3: ¿Cuáles son las aplicaciones del polvo de frutas y verduras en los alimentos?
Respuesta:
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar a varias áreas del procesamiento de alimentos, ayudar a mejorar la composición nutricional de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos y enriquecer la variedad de productos.
Se utiliza principalmente en: productos de pasta, como polvo de rábano añadido a los fideos transformados en fideos de zanahoria; alimentos inflados, como tomate en polvo como condimento para alimentos inflados; productos cárnicos, como la adición de polvo vegetal en salchichas de jamón; productos lácteos, como una variedad de frutas y verduras en polvo que se añaden a la leche; productos de confitería, en el procesamiento de dulces en polvo de manzana, fresa en polvo; productos horneados, como en el procesamiento de galletas con cebolla en polvo, tomate en polvo, etc.
El polvo de frutas y verduras se utiliza para preparar bebidas sin afectar el sabor de las frutas y verduras frescas; El polvo de fruta se puede convertir en vino de frutas y vinagre de frutas a través del proceso de fermentación, mezcla y filtrado.
Los dulces, los pasteles, las galletas, el pan y muchos otros alimentos pueden agregar un cierto porcentaje de polvo de frutas y verduras en el proceso de producción, pueden mejorar la estructura nutricional de los productos, pero también pueden hacer que los productos tengan mejor color, sabor y sabor.
El polvo de frutas y verduras contiene pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes, algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, que pueden extraerse por medios bioquímicos de subproductos valiosos.
El jugo de frutas y verduras es rico en una variedad de vitaminas y minerales, después de un tratamiento apropiado, agregando dextrina cíclica y otras sustancias a la mayoría de los nutrientes en el jugo de frutas y verduras para una protección eficaz contra la encapsulación, mientras que algunos nutrientes se fortifican y luego se homogeneizan mediante liofilización al vacío para obtener un polvo nutritivo de frutas y verduras.
Agregar polvo de frutas y verduras a los alimentos para bebés y personas mayores puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para equilibrar la dieta.
