Los edulcorantes naturales bajos en calorías incluyen tagatosa, taumatina, extracto de Fructus Monordicae, extracto de stevia, etc. Este artículo se centra en las propiedades del extracto de stevia y sus funciones para la salud.
El esteviósido, también conocido como stevia, azúcar de stevia, esteviósido, es un edulcorante muy dulce y bajo en calorías que se extrae de las hojas y tallos de la hierba Stevia rebaudiana, un producto natural sin efectos secundarios en el cuerpo humano y que tiene ciertos efectos terapéuticos auxiliares. efectos sobre la obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardíacas, caries dental, etc.
El dulzor del esteviósido es 150-300 veces mayor que el de la sacarosa, mientras que su poder calorífico es aproximadamente 1/250 del de la sacarosa. Los glucósidos de esteviol son los productos más importantes del mundo.
Después del azúcar de caña de azúcar y remolacha, el esteviósido es el tercer sustituto natural del azúcar con valor de desarrollo y promoción de la salud, y es conocido internacionalmente como la&"tercera fuente de azúcar en el mundo &". Con la creciente preocupación por la salud, el esteviósido se usa ampliamente como azúcar funcional en la industria alimentaria y tiene una perspectiva de aplicación muy amplia.
ⅠPropiedades de los glucósidos de esteviol
1. Absorción de humedad
El esteviósido con una pureza del 80% o más es un cristal o polvo blanco, que no es muy higroscópico.
2. Solubilidad
Cuando se mezcla con sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, etc., no solo el sabor de los glicósidos de esteviol es más puro, sino que también se puede multiplicar el dulzor. El azúcar tiene poca resistencia al calor y no se expone fácilmente a la luz. Es muy estable en el rango de pH de 3-10 y se puede almacenar fácilmente.
3. Estabilidad
La estabilidad de la solución es buena y aún es estable en el rango de pH de bebidas generales y alimentos con tratamiento térmico. El esteviósido no cambia mucho cuando se almacena en una solución de ácido orgánico que contiene sacarosa durante medio año; no se descompone en medios ácidos y alcalinos, lo que puede prevenir la fermentación, decoloración y precipitación. Puede reducir la viscosidad, inhibir el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil del producto.
4. Dulzura
El esteviósido tiene un dulzor puro, fresco y largo, con un sabor similar al azúcar blanco, pero 150-300 veces más dulce que la sacarosa. El azúcar puro Lepodi A extraído es 450 veces más dulce que el azúcar de caña y tiene mejor sabor. La temperatura de disolución de la stevia tiene una gran relación con el dulzor y el sabor. Generalmente, el dulzor es alto cuando se disuelve a baja temperatura y el sabor es bueno, pero el dulzor es bajo cuando se disuelve a alta temperatura. Cuando se mezcla con ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, aminoácido, etc., tiene el efecto de matar el regusto del esteviósido, por lo que puede tener un efecto correctivo cuando se mezcla con las sustancias anteriores y mejorar el calidad de la dulzura del esteviósido.
Ⅱ Función sanitaria de los glucósidos de esteviol
El esteviósido no participa en reacciones fisiológicas y bioquímicas en el cuerpo humano y tiene cierto grado de inhibición bacteriana y efecto antiséptico, con buena seguridad. Está demostrado por una gran cantidad de experimentos con medicamentos que el esteviósido no es tóxico, no carcinógeno y seguro para el consumo, y puede prevenir la hipertensión, la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardíacas y la caries dental mediante el consumo regular.
1. Prevenir la diabetes
El esteviósido no puede ser descompuesto ni digerido por las enzimas del tracto digestivo humano. El esteviósido ingerido ingresa al colon a través del estómago y el intestino delgado y es fermentado y utilizado por los microorganismos intestinales para producir ácidos grasos de cadena corta. El poder calorífico del esteviósido se genera indirectamente a partir de ácidos grasos de cadena corta, que es de aproximadamente 6,3 kJ / g. La indigestibilidad del esteviósido no provoca un aumento de la concentración de glucosa en sangre después de la ingesta y no promueve el aumento de la concentración de insulina en la sangre, lo que es adecuado para pacientes diabéticos.
2. Prevención de la hipertensión arterial
El esteviósido tiene un cierto efecto antihipertensivo y se ha demostrado que este efecto del esteviósido puede estar relacionado con su efecto inhibidor sobre el flujo de entrada de iones calcio.
3. Prevención de tumores
La mezcla de esteviósido puede inhibir la formación de cáncer de piel en ratones causado por dimetilbenzantraceno, lo que demuestra que tiene el efecto de prevenir la aparición de tumores. La indigestibilidad y la no fermentación de los glucósidos de esteviol pueden promover el mantenimiento de la ecología intestinal normal, aumentar el volumen de las heces y reducir el pH de las heces, lo que tiene un buen efecto preventivo sobre el estreñimiento y las enfermedades anales y rectales. Además, a medida que aumenta el volumen de las heces, puede diluir las sustancias tóxicas en el intestino, previniendo así la aparición de enfermedades cancerosas.
4. Regular los lípidos en sangre
Se informa que el esteviósido puede reducir el contenido de colesterol y triglicéridos en la sangre, y hacer que la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en el cuerpo disminuya sin afectar la concentración de lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo que hace que las HDL / Aumento de la relación LDL. Se especula que el motivo de la disminución del colesterol en sangre es que el esteviósido aumenta eficazmente la eliminación de ácidos biliares e inhibe la actividad de la 3-hidroxi-3-metilglutaril coenzima A, que reduce la biosíntesis del colesterol en el hígado; la disminución de triglicéridos está relacionada con la disminución de la absorción de lípidos y la síntesis de ácidos grasos.
5. Inhibir las bacterias patógenas
Numerosos estudios han demostrado que el esteviósido puede promover la proliferación de bifidobacterias y lactobacilos en el cuerpo humano e inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como E. coli. El mecanismo de acción puede ser que el ácido acético y el ácido láctico producidos por la fermentación de glicósidos de esteviol reduzcan el pH intestinal y eviten la proliferación de bacterias patógenas y de descomposición en el intestino. Además, el ácido graso de cadena corta producido por fermentación también inhibe la producción de toxinas bacterianas¨.
6. Promueve la absorción de minerales.
Muchos investigadores han descubierto que el esteviósido puede promover la absorción de minerales, especialmente calcio porque la fermentabilidad del esteviósido reduce el valor del pH en el intestino, lo que hace que el calcio y el magnesio se vuelvan solubles y el cuerpo los absorba fácilmente a través de las células epiteliales.
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